Sałatka z pieczonymi ziemniaczkami i śmietanką kokosową to pyszna propozycja na pyszny obiad dla całej rodzinki w szczególności na ciepłe a wręcz gorące dni 🙂
PRZEPIS: bez laktozy, mięsa, glutenu, wegetariański
Składniki:
- 3 ziemniaki pieczone w łupinach
- 1 papryka
- 1 cukinia
- 4 gotowane jaja
Sos:
- 3 kopiaste łyżki śmietanki kokosowej lub tej gęstej części z puszki mleczka kokosowego
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka ksylitolu/miodu
- sól, pieprz do smaku
Ziemniaki czy bataty zawinięte w folię aluminiową wrzucam często do piekarnika gdy piekę jakieś ciacho, a potem wykorzystuję je do zupki, sałatki czy obiadu. No i właśnie tutaj ziemniaczki przydadzą się nam do sałatki.
Ziemniaki kroimy w dowolne części, u mnie plastry, pozostałe składniki też. Wszystko polewamy sosem – uwierzcie mi jest pyszny! Na ciepły wrześniowy dzień na obiad nic więcej mi nie trzeba 🙂 Taka sałatka z pieczonymi ziemniaczkami bardzo przypomina nam sałatkę niemiecką – a który maluch oprze się pysznym pieczonym ziemniaczkom ze śmietanką ? 😉
Bisek Justyna Pedagog, dietetyk