Chleb owsiano-żytni na domowym zakwasie to pyszna baza zdrowego śniadania. Zrobienie chleba na zakwasie to prosta sprawa – nawet nie wyobrażacie sobie jak prosta 🙂 Do naszego dodałam złote siemię lniane dzięki czemu jest pyszny i zdrowy!
PRZEPIS: bez pszenicy, bez laktozy, wegetariański
Zakwas:
– łyżka mąki żytniej
– 2 łyżki wody
Składniki mieszamy najlepiej w litrowym słoju – nie zakręcamy go i codziennie o tej samej porze „dokarmiamy” łyżką mąki i 2 łyżkami wody, należy tak robić przez kilka dni, a najlepiej przynajmniej tydzień. Im starszy zakwas tym mocniejszy – pozwala rosnąć naszym wypiekom bez wspomagaczy w postaci drożdży. Zakwas powinien stać w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu.
Chleb:
– pół szklanki zakwasu
– 1 szklanka mąki owsianej
– 1 szklanka mąki żytniej
– 2 łyżki miodu
– 1 łyżeczka soli
– 2 łyżki złotego siemienia lnianego
– ok 1 szklanka wody lub więcej, tyle ile zabierze nam mąka aby uzyskać konsystencję ciasta na drożdżówkę
Etap I
Pół szklanki zakwasu, miód, wodę, siemię oraz 1 szklankę mąki mieszamy w misce najlepiej wieczorem – w dniu poprzedzającym pieczenie. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w temperaturze pokojowej.
Etap II
Następnego dnia dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto do odpowiedniej konsystencji. W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia umieszczamy chlebek i czekamy nawet ok 2 godzin aby ciasto w temperaturze pokojowej wyrosło.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Gdy chleb wyrośnie wkładamy go do piekarnika i pieczemy w odpowiedniej kolejności.
220 stopni – 10 minut
200 stopni – 15 minut
180 stopni – 15 minut
160 stopni – 10 minut
Po upływie tego czasu otwieramy delikatnie piekarni, gdy chleb trochę ostygnie wyjmujemy go z blaszki, zdejmujemy papier i suszymy jeszcze w stygnącym piekarniku – przewrócony „do góry nogami”. Gdy ostygnie można zajadać – cały dom pachnie chlebem to niesamowity zapach! 🙂
Bisek Justyna
Pedagog, dietetyk