Zupki są niezastąpione jeśli chodzi o jesienne słoty i rozgrzewkę po spacerze w kaloszach, ale krem z papryki to nie jest jakaś tam po prostu zupa… To genialna zupa 🙂
Składniki:
- 1 kg papryki (czewona i żółta)
- 2 bataty (duże)
- 1 szklanka mleczka kokosowego
- włoszczyzna
- 1 łyżka oleju kokosowego
- przyprawy dowolne oraz sól
Paprykę dokładnie myjemy i oczyszczamy z rdzenia, wrzucamy na blaszkę najlepiej wyściełaną folią aluminiową lub papierem do pieczenia, pieczemy ok 1 godzinę w 220 stpniach Celsjusza.
Bataty również myjemy, kroimy na pół, zawijamy w folię i dorzucamy do piekarnika na ok 40 minut.
W międzyczasie siekamy cebulę, obieramy włoszczyznę i kroimy w mniejsze cześci. Umyte warzywa oraz posiekaną cebulę podsmażamy na łyżce oleju, najlepiej kokosowego przez chwilę, używając do tego celu garnka 2-3 itrowwego. Zalewamy wszysko wodą tak aby warzywa pokryły się, solimy i przyprawiamy do smaku, gotujemy do miękkości.
Upieczoną, a właściwie przypalona skórkę z papryki zdejmujemy i taką paprykę dodajemy do zupy, oczyszczamy ze skóry również upieczone bataty i dodajemy do naszego wywaru. Pozostaje już tylko zblendować całość z mleczkiem kokosowym i przyprawić – u nas ostra papryka i oregano robią ostatnio furorę – na wirusy i na rozgrzewkę jak znalazł 🙂
Bisek Justyna
Pedagog, dietetyk